الحياة

ما هي الفطر الطبية ، ويجب أن تأكلها؟

ما هي الفطر الطبية ، ويجب أن تأكلها؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

قبل أن انتقلت إلى آشفيل ، نورث كارولينا (مكة العافية للجنوب) ، لم أكن حتى أبداً سمعت من الفطر الطبية ، ناهيك عن جربهم. بعد فترة وجيزة من عملي ، أصبح البحث عن الفطر والأعشاب جزءًا من روتيني المعتاد. لدرجة أنه في عام 2014 ، ذهبت للعمل في شركة للمكملات العشبية ، حيث كان أحد مشاريعي يبحث في السوق المزدهر للفطر الطبي.

قد ترغب

7 وصفات من "Sugar Detox Me" من شأنها أن تقنعك بتناول المزيد من الفطر

من المثير للدهشة ، إذا قارنت الحمض النووي ، فإن الفطر أقرب إلى البشر من النباتات. ونحن نحب تناول وجبة خفيفة ، فنحن نأكل حوالي ثلاثة أرطال من الفطر سنويًا (بزيادة 20 في المائة عن عام 2000). في المشروبات والمكملات الغذائية البديلة ، كانت عيش الغراب في صدارة المنتجات الطبيعية هذا العام.

جيل الألفية (والعلوم الحديثة) يتابعون ما عرفه المعالجون بالأعشاب والمعالجون التقليديون لآلاف السنين: الفطر طبي.

تقوم الفطر عمومًا بأحد أمرين ، الصحة: ​​فهي تساعد في الإجهاد و / أو الجهاز المناعي. حتى الفطريات ذات الزر في متجر البقالة المنتظم لديك لها بعض الفوائد الطبية ، والكثير من الأصناف الأقل شيوعًا يتم تحميلها بفوائد غذائية وصحية - مع الدراسات التي تؤكد ذلك. (نشر كريستوفر هوبز ، أحد كبار علماء الفطريات ، مراجعة شاملة للفطر الطبي في عام 2017 استشهد 122 دراسة بحثية سريرية).

"إنها ممتازة لخصائص الجهاز المناعي الداعمة ومضادة للأكسدة" ، كما تقول إريكا ستيل ، طبيبة عاملة في الطب الوظيفي. "كثير منهم لديهم خصائص قوية مضادة للفيروسات ومضاد للورم ، في حين أن البعض يدعم الحالات الأيضية والالتهابية مثل ارتفاع ضغط الدم والكوليسترول".

عندما بدأت ماري بوف ، إن. وبما أننا بدأنا بشكل جماعي في إعادة اكتشاف قيمة ممارسات الشفاء الطبيعية والطبيعية ، فقد اهتمنا مجددًا بالفطر.

هذه النهضة الفطرية لها توقيت مثالي. يقول بوف: "الفطر فعال ومؤثر في وقتنا واحتياجاتنا الحالية". في الأساس ، نحن مريضون ومجهدون ، وممرضون من التعرض للتوتر ، وبالتالي فإن أنظمة الغدد الصم العصبية لدينا تتعطل. وفقًا لآخر استطلاع أجرته مجلة Stress in America ، يعتقد ما يقرب من ثلثينا أن هذه هي أدنى نقطة في التاريخ يمكن أن نتذكرها ، ونحن قلقون بشأن صحتنا ورعايتنا الصحية أيضًا. (يتداخل الضرب الحقيقي؟ الإجهاد مع وظيفة المناعة ، لذلك نحن بصدد إنشاء حلقة مفرغة.)

يعتقد أخصائي الأعشاب الإكلينيكي وخبير التغذية ساندي فورد أن الفطريات هي الغذاء المثالي للمساعدة في مواجهة ضغوط حياتنا الحديثة المزدحمة ، والتي يمكن أن تفرض ضرائب كبيرة على الجهاز المناعي. يقول فورد ، الذي يعمل في شمال كاليفورنيا: "أعتبرهم غذاء لنمط حياة مضاد للسرطان". "الفطر تقوي أنظمتنا المناعية."

دعونا نلقي نظرة على كيفية دعم عيش الغراب لصحتنا والغطس في الأصناف الطبية الأكثر شعبية ، بالإضافة إلى ما ثبت أنه يقوم به بالنسبة لنا في التجارب السريرية.

كيف تساعد الفطر جهاز المناعة الخاص بك

تحتوي جميع أنواع الفطر على نوع من الكربوهيدرات المعقدة تسمى البيتا جلوكان التي تحفز جهاز المناعة لديك وتساعد في قمع نمو الورم. تلعب عيش الغراب على جانبي الحقل في نظام المناعة لديك: في حالة الدفاع ، تقوم الفطر مثل كورديسيبس وذيل الديك الرومي بمحاربة الفيروسات والبكتيريا مباشرة. وتسمى هذه "المنشطات المناعية".

على الجرم ، تساعد الفطر (بما في ذلك الريشي والشيتاكي) على تغذية وتقوية جهاز المناعة وأجزائه ، مثل نخاع العظام أو خلايا الدم البيضاء. وتسمى هذه الفطر "المقويات المناعية".

كيف تساعدك الفطر على إدارة الإجهاد

من المحتمل أن تعرف بعض الأعشاب (مثل أشواغاندا ، تولسي ، وماكا) التي هي مواد قابلة للتكيف ، تساعد الجسم على التكيف مع كل من الضغوط البيئية والنفسية. لكن الفطر (بما في ذلك كورديسيبس وريشي) يمكن أيضا أن يكون adaptogens. هذه الفئة من الأعشاب تدعم الجهاز العصبي والغدد الصماء والجهاز المناعي ، وأنها تدعم الغدد الكظرية ، والتي هي المسؤولة عن إدارة الإجهاد. توضح فورد أن هذه الفئة من الأعشاب "تساعد في إعادة بناء وتعزيز خزان فارغ" عندما تنفد الطاقة لديك.

قد ترغب

هي الزيوت الأساسية بكالوريوس؟

يقول ستيل أن أجهزة التوفيق تقابلك أينما كنت. "إذا كان الشخص شديد الهوس أو المحموم ، فسيساعد ذلك على الأرض ، والعكس صحيح - إذا كان الشخص بطيئًا أو متعبًا أو متعبًا ، فيمكنه المساعدة في استقرار الجسم. أنا أراهم بمثابة عامل استقرار قوي في عالمنا المحموم الذي لا يمكن التنبؤ به في بعض الأحيان. "

أشياء يجب معرفتها قبل البدء في صنع فطر لاتيه

أنا لست أخصائيًا في علم الفطريات ، لكنني أمضيت السنوات القليلة الماضية في الدراسة والطبخ مع الفطر الطبي. في الواقع ، لقد كتبت الكتاب (أو كتابًا ، بدلاً من ذلك) على هذه الغرف. (الطبخ مع شفاء الفطركتابي الفردي الأول الذي صدر في يوليو!) هناك بعض الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها قبل أن تبدأ في الإبداع في المطبخ مع الفطر:

  1. أبدا أكلهم الخام. نعم ، قد تستمتع بقطع رضيع بيلا في سلطتك ، لكن هذا ليس بالأمر الجيد بالنسبة لك - على الرغم من أنه لا ، لن يقتلك. الشيء هو أن الفطر يحتوي على مادة مغذية تدعى agaritine ، والتي يساعد الطهي على تقليلها. والجدران الخلوية للفطر غالبًا ما تكون عبارة عن الكيتين (نفس مادة قشر الروبيان) ، وهو ليس خامًا سهل الهضم ، ولكن فطر الطهي ينهار جدران الخلايا ، ويفتح خصائصه الغذائية. بعض أنواع الفطر (مثل الأعشاب) سامة إذا تم تناولها نيئة ، والبعض الآخر (مثل شيتاكي) يمكن أن يعطيك طفحًا أو وجعًا. (تم استدعاء كتاب الطبخ الخاص بـ Instagrammer على الوصفات التي تضمنت معنويات خام!)
  2. معرفة أي منها تحتاج إلى استخراج. في كتابي ، أسمي الفطر أيضًا قاسي أو مناقصة. أي فطر صالح للأكل يكون ناعماً بدرجة كافية لشريحة اللحم و sauté ، يكون طريًا يتضمن شيتاكي ، مايتاكي ، وأزرار. تحتاج الفطر الصلب مثل شاجا وريشي وذيل الديك الرومي إلى استخلاصه باستخدام الماء و / أو الكحول ، ثم يتم تحويله إلى كبسولات أو صبغات (سوائل تحتوي على الكحول) أو مساحيق. يمكن إضافة المستخلصات إلى الأحجار وما شابه ذلك ، ولكن يجب طهي الفطر النيئ (حتى المجففة).
  3. فطر ليست سحرية. لا عشب ، فطر ، أو تكملة هو علاج للجميع. لا تتوقع حدوث تغييرات كبيرة بين عشية وضحاها ، وكما هو الحال مع أي نظام صحي أو صحي ، لا يزال يتعين عليك وضعه في العمل. إذا كنت تتناول كورديسيبس للإجهاد ولكنك لا تبذل أي جهد لتقليل ما تعانيه أو إدارته ، فلا تتوقع أن يختفي التوتر ببساطة. كما هو الحال مع الأعشاب أو المكملات الغذائية أو المستحضرات الصيدلانية ، فأنت بحاجة إلى القيام بدورك للتعامل مع السبب الجذري لمشكلاتك ، وليس مجرد علاج الأعراض.

دليل المبتدئين للفطر الطبية

فيما يلي تحليل سريع لبعض الأنواع الشائعة من الفطر ، وماذا تفعل بها:

CHAGA

يستعمل ل: حماية مضادة للأكسدة وصحة المناعة

نكهة والملمس: المريرة ويجب استخراجها ؛ لطيف مع التوابل ، مثل تشاي

أساسيات: مع تاريخ طويل من الاستخدام في أوروبا الشرقية ، يعتبر شاجا منشطًا (يساعد على الصحة العامة / صحة الجهاز المناعي) وله خصائص قوية مضادة للأكسدة.

يقول ستيل: "يستخدم تشاغا لدرء نزلات البرد ، ودعم الجلد والشعر ، وتقليل الالتهاب داخل الجسم الناجم عادة عن الإجهاد". "كما أنه عامل مضاد للأورام قوي."

كيفية استخدامها: أضف المستخلص إلى الشاي أو المرق أو القهوة أو العصائر.

كورديسيبس

يستعمل ل: adaptogen (الطاقة ، والقدرة على التحمل ، والتحمل) ، والصحة المناعية

نكهة والملمس: العطاء وممتعة عندما جديدة ؛ خفيف عند التجفيف تستخرج عادة بسبب الندرة

أساسيات: يستخدم في الصين للقدرة على التحمل والطاقة لعدة أجيال ، كورديسيبس الآن شعبية لدى الرياضيين. إنه مُكثف يحتوي على قائمة غسيل للاستخدامات التقليدية والحديثة - بما في ذلك مكافحة التعب وتعزيز صحة المناعة.

يقول ستيل: "كورديسيبس يزيد الطاقة".

كيفية استخدامها: إضافة كورديسيبس المجففة إلى الحساء والمرق. استخدم المستخلص في العصائر أو المشروبات الرياضية أو قضبان الطاقة.

بدة الأسد

يستعمل ل: صحة الدماغ ، بما في ذلك الذاكرة والإدراك

نكهة والملمس: مثل الصليب بين الدجاج والسمك في كل من النكهة والملمس. خفيفة وممتعة ، مع رائحة حلوة

أساسيات: هذا الفطر يشبه في الواقع بدة الأسد ، إنه أبيض وأشعث. يقوي ماعون الأسد الذاكرة والإدراك (وقد يحسن من ضعف الإدراك الخفيف) ويُعتبر مُحَسِّنًا للذهنية أو مُعزِّزًا للإدراك. إنه شيء آخر يحظى بالاهتمام بين الرياضيين.

كيفية استخدامها: شريحة ويقلي بدة الأسد الطازج كما تفعل الدجاج أو السمك. أضف المستخلص إلى العصائر أو القهوة أو دقيق الشوفان الصباحي.

مايتاكي

يستعمل ل: صحة المناعة ، مستويات السكر في الدم

نكهة والملمس: غنية ، لحمي الملمس حساسة. كثير العصير ودسي

أساسيات: يُعرف مايتاكي (المعروف أيضًا باسم "دجاجة الغابة") بأنه يعزز الجهاز المناعي ويؤثر على مستويات السكر في الدم. يقول فورد: "مايتاكي هو أحد الأشياء التي أحب تناولها قدر الإمكان".

كيفية استخدامها: احرقه على نار عالية ، ثم انحنى. كمستخلص ، تضاف إلى العصائر ، القهوة ، أو الشاي.

ريشي

يستعمل ل: الإجهاد ، النوم ، صحة المناعة ، الرئتين

نكهة والملمس: المرارة هي علامة على الفاعلية ؛ يجب استخراجها أو صنعها في الشاي

أساسيات: يُطلق عليها ريشي أيضًا اسم فطر الخلود ، وقد استخدمت ريشي منذ 4000 عام في الصين واليابان. لقد تم استخدامه تقليديًا كمكثف ، لموازنة ودعم نظام الغدد الصماء ، ولتعزيز النوم الصحي. تدعم الأبحاث الحديثة استخدامه للسرطان والسكري وغير ذلك الكثير.

كيفية استخدامها: استخدمه في كمأ الشوكولاتة أو القهوة أو العصائر أو الحليب الدافئ.

شيتاكي

يستعمل ل: الصحة المناعية ، دعم مضادات الأكسدة ، صحة الجلد والكبد

نكهة والملمس: umami لذيذا ، الغنية ، لحمي ، وفيرة. كثيف ومضغ ، وخاصة عندما مشوي

أساسيات: ولعل الفطر الطبي الأكثر شهرة بسبب استخدامه على المدى الطويل كغذاء ، يتم استخدام شيتاكي لتعزيز الجهاز المناعي للأمراض التي تتراوح من الشم إلى الأورام.

يقول ستيل: "إن شيتاكي مضاد للأورام ومضاد للفيروسات قوي بالإضافة إلى كونه عاملًا قويًا يدعم المناعة".

كيفية استخدامها: ينضج shiitakes في الحساء ويطبخ. مقلي جديدة استخدام مقتطفات في العصائر والمشروبات الأخرى.

ذيل تركيا

يستعمل ل: الدعم المناعي ، وحماية الكبد

نكهة والملمس: المر والترابي. يجب استخراجها

أساسيات: ذيل تركيا هو الفطر بحثت على نطاق واسع. انها تستخدم فعلا مع علاجات السرطان القياسية في اليابان. تقليديا ذيل تركيا تستخدم لالكوليسترول ، صحة الكبد ، وصحة المناعة. يقول ستيل: "يساعد ذيل تركيا على المساعدة في الهضم وهو من داعم نظام المناعة للعدوى". يستخدمه فورد لعلاج الالتهابات الحادة ، وتعزيز المناعة العميقة ، وحماية الكبد.

كيفية استخدامها: يُطهى الفطر الطازج أو المجفف في الشاي أو المرق أو يضاف مقتطفات إلى العصائر والمشروبات الأخرى.

Stepfanie Romine مدربة صحية معتمدة من ACE ، أخصائية في تغذية اللياقة البدنية ، ومدرسة لليوغا مسجلة في الجبال بالقرب من آشفيل ، نورث كارولاينا. وقد شاركت في تأليف العديد من الكتب حول الحياة الصحية ، بما في ذلك كتاب الطبخ بدون لحم الرياضي. أول كتاب طبخ منفرد لها ، الطبخ مع شفاء الفطر، هو الآن خارج. ابحث عنها في The Flexible Kitchen أو تواصل معها عبر Instagram أو Twitter أو Facebook.

بعض نسخة مقتبسة من الطهي مع فطر الشفاء: 150 وصفة لذيذة غنية بالتبني (Adaptogen) تساعد على تعزيز المناعة وتقليل الالتهاب وتعزيز صحة الجسم بالكامل (أوليسيس برس ، يوليو 2018) من تأليف ستيفاني رومين.


شاهد الفيديو: 9 أطعمة يجب عليك ألا تتناولها نيئة أبدا منها التشايا والقلقاس و الكسافا. اتحداك ان تأكلها نيئة (قد 2022).