الحياة

ليس هذا هو الكيمتشي الذي تعرفه - إنه أفضل

ليس هذا هو الكيمتشي الذي تعرفه - إنه أفضل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

حصة على PinterestPhoto بواسطة سونغ هي لي ، من تصميم أليكسيس ليرا

ابحث عن "كيمتشي" وستحصل على 28.8 مليون نتيجة تقريبًا. انها واحدة من المواد الغذائية الأساسية الكورية التي دخلت التيار عشاق الطعام.

بدأ الحماس العالمي للثقافة الكورية في أواخر التسعينيات هاليوأو "الموجة الكورية" ، ومنذ ذلك الحين ، ينتشر الاهتمام بالطعام الكوري كالنار في الهشيم. يوجد في الشيف الكوري ويوتيوب مانجشي أكثر من 3.6 مليون متابع ، ويترجم المتطوعون ترجمات الفيديو إلى لغات منها العربية ، والمجرية ، والماليزية ، والسواحيلية.

ولكن مع هذه الشعبية تأتي المبالغة في التبسيط. أفضل وصفات الكيمتشي في نتائج البحث عبر الإنترنت هي عن طريق طهاة غير كوريين ، مما يؤدي إلى ملايين الأشخاص الذين يقرؤون تعليقات مثل هذه:

"إنه في الأساس حار ، الملفوف المخمر ، نوع من مثل فكرة مخلل الملفوف"ولكن مع النكهات الكورية - الثوم ، والزنجبيل ، والفلفل الحار" ، كتب مدون وصفة كاملة الأطعمة.

"نعم إنه كذلك نتن و شمبانيا وقال أكثر من مجرد وحشي قليلاً ، لكن WOWZA الذوق والملمس يستحق كل هذا العناء ، "قال آخر ، واصفا مجموعة من الروائح من" خفيفة للغاية "إلى" غير تقليدي ضخم ".

الكيمتشي أكثر من مجرد بروبيوتيك - إنه تاريخ

بالتأكيد ، الكيمتشي صحي وجيد لأمعائك ، لكنه أيضًا أكثر من ذلك. تاريخ الكيمتشي متشابك بعمق في نسيج كوريا. وفقًا لمركز الخبرة الثقافية التقليدية في كوريا الجنوبية ، يعود أول ذكر له إلى ثلاثة آلاف عام إلى كتاب صيني للأوديس (أحد أقدم أشكال الشعر الصيني الحالي).

بالنسبة للبعض ، الكيمتشي كان حرفيا البقاء. تشير الهياكل السكنية خلال عصر ما قبل التاريخ الكوري إلى أن العلافين عاشوا حياة مستقرة وبالتالي اضطروا إلى ابتكار طرق لتخزين البقوليات والحفاظ عليها للبقاء على قيد الحياة. تم دفن الخضروات المخللة مثل الكيمتشي في أواني فخارية تسمى الهنقاري لتبقى باردة وجديدة.

في حين يميل الخطاب السائد في الغرب إلى تبسيط الكيمتشي إلى الملفوف ، فقد تم تطبيق نكهة الكيمتشي النكهة تقليديًا على العديد من المكونات. تضمنت Yoon Sook-Ja ، مؤلفة كورية ورئيسة معهد الغذاء الكوري التقليدي ، حوالي 40 نوعًا من وصفات الكيمتشي في كتاب طبخها ، باستخدام الهليون والباذنجان والجينسنغ وفجل المحار والخيار كأساس.

لذلك فكرنا ، لماذا لا نصلح السجل؟ لماذا لا تُظهر كم من الكيمتشي النابضة بالحياة والشخصية والمتنوعة؟ كيمشي ، بعد كل شيء ، هو أيضا عن المجتمع والاتصال.

لإحياء القصص والذكريات الشخصية ، فضلاً عن التنوع الإقليمي ، المرتبط بصنع الكيمتشي ، تحدثت Greatist مع ثلاث نساء وطباخات كوريات من المنزل من مختلف gohyangs، أو مسقط رأسه. لقد شارك كل منهم أيضًا في وصفات تخصصهم.

3 وصفات كيمتشي تشبه الجدة:

  • وصفة الكيمتشي التقليدية على طريقة الجولا من Park Choon-Hee
  • جو Myungji في وصفة الفجل محنك
  • وصفة الكيمتشي الناري على غرار سونغ هي لي

بارك تشون هي من مطعم دالاس دادو وا ددو وا

حصة على PinterestPark تشون هي (61) ؛ مسقط رأسه: مدينة جونسان في مقاطعة شمال جولا ؛ حاليًا: دالاس - تصوير غرايس مون ، تصميم أليكسيس ليرا

تقول السيدة بارك: "أنا امرأة فخورة" ، مستلقية أمام حوض قرمزي من الكيمتشي. "بمجرد أن أضع في ذهني أن أفعل شيئًا ، أفعل ذلك جيدًا. حتى عندما تذهب إلى مقاطعة جولا اليوم ، لا يصنع الكثير من الناس الكيمتشي بشكل تقليدي مع مرق كما أفعل. "

تعلمت السيدة بارك أن تكون مرنة من سن الرقة ، عندما فقدت والدتها وهي مراهقة.

"كانت أمي تبلغ من العمر 42 عامًا فقط" ، أخبرتنا. "وهكذا تم تربيتي وتدريبها من قبل جدتي للبقاء على قيد الحياة بدون والدتي وأتعلق بنفسي. لقد صنعنا كل شيء من الصفر ، ولم تدون جدتي أي شيء. كل ما أصنعه اليوم لا يزال من ذاكرتي المرئية. "

قبل خمس سنوات ، قبل وصولها إلى الولايات المتحدة ، أدارت السيدة بارك مطعمًا نشطًا بالقرب من مسقط رأسها. كان مطبخها معروفاً بالأطعمة الشهية بما في ذلك السمكة المنتفخة بوكيوالذي يحتوي على سموم سامة ويتطلب بالتالي دقة مضنية لتنظيفه بشكل صحيح. وكانت لحم الخنزير البلغاري على طراز جولا السيدة بارك تحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين.

عندما انتقلت إلى دالاس ، التزمت السيدة بارك بما عرفته. على الرغم من أنها لم تستطع الحصول على سمكة المنتفخ في الولايات المتحدة أو طهي البرغوجي فوق موقد الفحم كما كانت معتادة ، إلا أنها كانت متمسكة بذكريات مسقط رأسها. في يونيو 2018 ، فتحت مطعمًا ، Ddo Wa Ddo Wa ، في أحد المراكز الكورية في دالاس لإحياء ذكرياتها عن الطهي في المنزل.

"ما زلت أبحث عن مذاق الكيمتشي في مسقط رأسي" ، تقول السيدة بارك وهي تقوم بتعبئة حفنة من الملفوف المخلل الخام في فمي حسب الرغبة. "الكيمتشي هنا يصب في قلبي. عندما يتم شحنها المجمدة في الخارج ، فإنه لا يحتفظ نضارة أبدا. تختلف الخضراوات في أمريكا عن تلك الموجودة في كوريا أيضًا ، نظرًا لمدى صخب الصيف في دالاس. لهذا السبب فإن معجون الكيمتشي مهم للغاية. هذا ما يبقيه على قيد الحياة. "

تقول السيدة بارك إنها تمسح عرقها من جبينها وهي تقضي أكثر من ساعة في طلاء كل شريحة من الملفوف في معجون المرق الأحمر ، وتقول إنها ستقوم بصنع جرجير الكيمتشي غدًا ، والفجل الكيمتشي في اليوم التالي ، وربما براعم الفاصوليا المخللة بعد ذلك ، عادةً مع نفس الكيمتشي لصق.

هذا هو السبب في استمرار الناس في العودة لتناول طعام الكيمتشي الخاص بي. بسبب يونغ سونغ التفاني أضع فيه. فكلما زاد عدد الأيدي التي تدخل في صنعها ، زاد ذوق الكيمتشي ".

انقر هنا للحصول على وصفة الكيمتشي التقليدية من طراز بارك تشون هي على طريقة جولا.

جو ميونغجي من أندونج ، "ملكة كيمتشي" بشمال فرجينيا

حصة على PinterestJu Myungji (54) ؛ مسقط رأسه: مدينة أندونغ بمقاطعة جيونج سانج الشمالية ؛ حاليًا: ميريلاند - صورة Jisu Song ، تصميم Alexis Lira

"في كوريا ، إذا قلت ،" هذا الشخص كذلك jjah! " تشرح السيدة جو عبر الهاتف باللغة الكورية "مالحة ، ثم تشير إلى أنها بخيلة". "لكن في أندونج ، يعني أن تكون jjah أن الشخص مقتصد للغاية بموارده. حاد ودقيق. "

Andong بعيدة عن الماء ، لذلك كان وصول الناس إليها محدودًا jutgalأو السمك المملح. نتيجة لذلك ، اضطروا إلى تجربة الملح والفلفل البني ونشا الأرز اللزج لتخلق الحدة التي يمكن أن توازي نضارة الكيمتشي التي تنتجها المناطق الأخرى.

السيدة جو هي حزينة لأنها تسرد ذكرياتها الأولى المشاركة فيها kimjang، النشاط المجتمعي لصنع وتبادل الكيمتشي قبل فصل الشتاء.

"في كل شتاء ، كنت أنا وأمي نتف من الملفوف ونغسلهما أثناء الجلوس متقاطعين على حصيرة من القش بالقرب من هانوكمنزل على غرار "، وتقول السيدة جو. كان الجو باردًا في الريف ، لكننا كنا نجتمع عن كثب مع جيراننا ونجعل الكيمتشي سويًا لمدة أسبوع كامل. مجانًا وللجميع في قريتنا ".

عندما كانت طفلة ، كانت السيدة جو تميل إلى الهنغاري (أواني الفخار) التي رعت الكيمتشي لها يوميًا. واصلت هذا التقليد في منزلها في ميريلاند ، حيث لديها أكثر من 10 جرات مليئة ليس فقط الكيمتشي ولكن أيضا محلية الصنع دوينجانغ (معجون فول الصويا) وصلصة الصويا ومعجون الفلفل الأحمر.

حصلت على اسم "ملكة الكيمتشي" من صديقة للكنيسة قبل 10 سنوات بعد أن اشتهرت بتوزيع الجرار من الكيمتشي داخل المجتمع. "إنها لعائلتي ، الأشخاص الذين أهتم بهم والذين يحتاجون إلى حبي والطهي" ، كما تقول. "هذا عندما أصنع الكيمتشي اللذيذ - عندما يأتي من رغبتي لرؤية هؤلاء الناس في حياتي سعداء وصحية".

"مثل الناس ، تتغير الكيمتشي مع مرور الوقت أيضًا" ، تقول السيدة جو. "لقد كانت الأجيال الشابة تنجذب نحو الأذواق الأكثر حلاوة ، وهي اليوم عالم عالمي. ولكن على الرغم من وجود وصفات عبر الإنترنت ، في كل مرة يصنع فيها شخص ما الكيمتشي ، سيكون طعمه مختلفًا ، لأنه فن يتطلب الحدس والممارسة ".

تقوم السيدة جو بزيارة مسقط رأسها في أندونغ كل نوفمبر للمساعدة في صنع الكيمتشي. إنها تأمل في نشر كتاب وصفتها الكورية التقليدية في يوم من الأيام حتى يتمكن أطفالها من الاستمرار في الحفاظ على أطباق أندونج حتى عندما لا تكون هناك.

الناس في مسقط رأس السيدة جو غالبا ما يصنعون الكيمتشي و jjanji (الخضروات المخللة بالملح - فكر في الأمر كأحد أبناء عمومة الكيمتشي). أحد الأطباق المفضلة على غرار السيدة كيمو هو moomallengee، والفجل المجفف الحلو والحار.

انقر هنا ل جو ميونج جي وصفة الفجل محنك.

سونغ هي لي من كتاب "KoreanFusion" ، مؤلف كتاب "Everyday Korean"

حصة على PinterestSeung هيي لي (36) ؛ مسقط رأسه: مدينة تشونغجو بمقاطعة تشونغتشونغ الشمالية ؛ حاليا: أتلانتا - صورة سونغ هي لي ، تصميم أليكسيس ليرا

"الطعام الكوري يشبه الألم المتزايد. ليس هناك شك في أنه يدخل المأكولات الرئيسية. يقول لي ، مؤسس مدونة KoreanFusion ، إن السبب في أنني كتبت كتاب الطهي الخاص بي هو أن مجلة الغذاء البارزة التي عرفتها تضم ​​وصفة الكيمتشي التي استخدمت سريراتشا. "كنت الباليستية. يستخدم المزيد من الكوريين من الجيل الأول والثاني مثلي إجادتهم للغة الإنجليزية لمحاولة ضبط السجل من خلال تقديم وصفات تقليدية. لكننا نتصدى كذلك ضد الإفراط في تعميم الأغذية الكورية في صناعة تلبي احتياجات الحنك الغربي. "

لي هي أخصائية في علم الأوبئة (أخصائية صحة عامة تدرس أنماط المرض وأسبابه) كل يوم ، وفي الوقت الذي تجد فيه خارج العمل ، هناك طاهٍ منبثق ، وأخصائية تغذية ، ومؤلفة. كطالب جامعي ، كرست عملها في عطلات نهاية الأسبوع لحضور الفصول الدراسية في Taste of Korea ، وهي منظمة يركز منهاجها على تكريم المأكولات الملكية التقليدية التي تتكيف أيضًا مع المطابخ الحديثة.

يقول لي: "بدأت رحلتي مع الكيمتشي عندما كان عمري 3 سنوات فقط". "كانت جدتي لأبي هي مقدم الرعاية الرئيسي ، وقضي معظم وقتنا إما في المطبخ أو في الشرفة. حتى عندما كنت طفلاً ، كانت تعلمني كيف أتعرف على متى behchoo كان الملفوف ناضجة. إذا انجذبت عند ثني قطعة الوسط المصفرة ، فلن تكون مملحة تمامًا ".

صنعت جدة لي كيمتشي على طراز جيونج سانج, وهو معروف بالتوابل العدوانية. كانت تشجّع غالبًا التنافس لعوبها عن طريق سخرية ليز تشونغ تشيونغ الجانب لالصلصات أكثر اعتدالا.

"الجزء الجنوبي من Gyeongsangdoh يقول لي: "تقع على طول المنطقة الساحلية حيث يوجد الكثير من المأكولات البحرية والطقس الدافئ". "ألقت جدتي قطعًا من الحزام المملح في عجينة الفلفل الأحمر للمساعدة في تخمير الكيمتشي. الطعم محيطي شديد النيران في وقت واحد. "

بينما تسافر Lee حول العالم لتدريس دروس الطبخ واستضافة النوافذ المنبثقة ، فإنها تعمل كسفيرة حديثة لوصفات جدتها التقليدية. أملها النهائي هو تحقيق العدالة في تاريخ وقصص طعام كوريا.

"الأمر لا يقتصر فقط على الكيمتشي. إنها أيضًا تتعلق بكيفية ما أصبحت عليه اليوم. هناك سبب أن الكيمتشي لديه الكثير من لصق. في ذلك الوقت ، كانت تعتمد على الملح للحفاظ عليها ، إلى جانب الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. لكن عندما أدرك الكوريون ذلك gochu يقول لي إن الفلفل الأحمر له وظيفة حافظة ، وانتهى به الأمر.

"أصبح الطعم الناري أكثر عدوانية خلال الحرب ، عندما كان الكوريون فقراء ويحتاجون لمنع طعامهم من التلف. أنا لا أحب ذلك عندما يفترض الناس أن كل الطعام الكوري حار ، لأن هناك تاريخًا من الاضطهاد. "

يأمل لي أنه في غضون 30 عامًا أو نحو ذلك ، سيكون لدى غالبية أمريكا الكيمتشي في ثلاجاتهم. في غضون ذلك ، استمرت في الاستمتاع بالكيمتشي بالطريقة التي اعتادت جدتها أن تصنعها لها: ملفوفة حول قطعة من بطن لحم الخنزير المطهو ​​على البخار مع الأرز الأبيض الناعم.

انقر هنا للحصول على الكيمتشي الناري على غرار سونغ هي لي.

غريس مون كاتبة مستقلة تكتب عن الطعام والشتات وكوريا. كتبت لـ "دالاس مورنينج نيوز" ، حرمها الجامعي ، و Food52.


شاهد الفيديو: كيف تحفظ وتتذكر أي شيء تقرأه ولا تنساه أبدا (قد 2022).


تعليقات:

  1. Antoneo

    برافو ، هذه الفكرة الرائعة ضرورية بالمناسبة

  2. Kazilkree

    أعتذر ولكن في رأيي أنت تعترف بالخطأ. أدخل سنناقش. اكتب لي في PM ، سنتعامل معها.

  3. Carrick

    أعتقد، أنك لست على حق. أنا متأكد. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.

  4. Baris

    هذا الرأي القيمة جدا

  5. Bailey

    بشرى سارة



اكتب رسالة