مراجعات

11 نصائح للطهي ، أقسم الطهاة المحترفين (ويجب عليك أيضًا)

11 نصائح للطهي ، أقسم الطهاة المحترفين (ويجب عليك أيضًا)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أضف التوابل وأنت تطبخ. لا تكدس المقلاة. قاوم الرغبة في التقطيع إلى لحم مطبوخ قبل أن يستريح. إذا كنت مهووسًا بشبكة الغذاء مثلنا (* مدح الأيدي والرموز التعبيرية إلى إينا غارتن) ، فمن المحتمل أنك سمعت هذه النصائح من قبل. إنها بعض من أبسط الطرق لجعل مذاق طعامك أكثر لذيذًا مع القليل من الجهد.

والطهاة لديهم الكثير من هذه النصائح التي يستخدمونها كل يوم - أن معظمنا من الخبراء غير الطهي ليس لديهم أدنى فكرة عن (مفاجأة ، مفاجأة) ولكن يمكنهم بسهولة البدء في المحاولة في مطابخنا الخاصة. مثل الان.

1. استخدام ورقة الخبز إضافية للتسخين.

تميل الأفران المنزلية إلى التسخين من أعلى أو أسفل. خبر سار: ليس فقط لأن فرنك هو من الخمسينيات. ستعرف ما إذا كان الجزء السفلي أكثر سخونة ، على سبيل المثال ، إذا لاحظت أن ملفات تعريف الارتباط تتحول إلى اللون الداكن من الأسفل ، بينما يبقى الجزء العلوي شاحبًا (أو العكس). لإصلاح هذا الأمر ، حاول وضع ورقة خبز فارغة على الرف إما أعلى أو أسفل العنصر الذي تخبزه - أيهما أكثر سخونة. هذا سوف يمتص بعض الحرارة ويساعد في خبز الأشياء أو تحميصها بالتساوي.

- تيفاني ماكسياك ، مالك ورئيس الطهاة في Buttercream Bakeshop في واشنطن العاصمة.

اقطع الثوم قبل إعداد أي مكونات أخرى. يستغرق ما لا يقل عن 10 دقائق لإطلاق الأليسين (المركب الرئيسي المضاد للأكسدة في الثوم) ليكون مفيدًا للجسم. إذا كنت تقوم بطهي الثوم ، اسكب الزيت الذي ستستخدمه للطهي فوق الثوم المفروم في وعاء صغير ، واتركه جالسًا أثناء قيامك بعملك الإعدادي الآخر. ثم عندما تضع الزيت في المقلاة ، سيكون لديك زيت مغروس بالثوم يخلق أبعاد متعددة لنكهة الثوم في الطبق.

أريان ريسنيك ، أخصائي تغذية معتمد ومؤلفمرق العظام

3. أضف صلصة الصويا إلى الشواء الخاص بك.

صلصة الصويا: ليس فقط للغطس السوشي. إنها في الواقع في بعض أفضل صلصات الشواء ، لأنها تعطي العمق نكهة أومامي للحوم. صلصة الصويا الداكنة مثالية للطبخ والصلصات والمخللات لأنها ذات نكهة قوية ولون مكثف ومحتوى ملحي أقل من الإصدارات الخفيفة. ابحث عن خيار مصنوع بشكل طبيعي (النكهة أكثر تعقيدًا من تلك المخمرة كيميائيًا) مثل سوشي شيف صلصة الصويا الداكنة.

توماس بومير ، رئيس الطهاة في مطعم Revival and Corner Table في مينيابوليس

تضيف إضافة توابل إضافية إلى الزبدة نكهة لن تحصل عليها مع الزبدة العادية - حتى تتمكن من استخدام كميات أقل بشكل عام (على الرغم من أننا نعرف أن ملعقة الطعام الثالثة مغرية). الزعتر ، والثوم ، وحماس الليمون هي خيارات قوية لإضافة (وهذا لا يتساءل عن اللحوم). أنت تتذوقه ، لكنها خفية. لجعله: سخني الزبدة في مقلاة حتى الرغوة ، ثم أخرج الزبدة من الحرارة وأضف الأعشاب أو النكهات. اتركيها لمدة دقيقة ، ثم صفيها وأبردها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

جيمس لينتلمان ، رئيس الطهاة في بابتيست آند بوتل في شيكاغو

5. إذا كنت تحب الزبادي اليوناني ، جرب اللبنة.

ربما تعلم أنه يمكنك استبدال المكونات عالية الدهون مثل القشدة الحامضة والمايونيز والزبدة باللبن الزبادي اليوناني. في حين أنها تعمل بشكل جيد ، إلا أن اللبنة أفضل. جبنة زبادي متوترة أكثر سمكا و كريمة من اللبن الزبادي اليوناني ، بل يمكن استخدام اللبنة بدلا من الزبدة في الخبز. يضيف النكهة والرطوبة ويجلب خفة لتعزيز أي طبق.

- براندون شابيرو ، رئيس الطهاة في مطبخ وايلدوود في واشنطن العاصمة.

إن رش الملح البحري لا يجعل الطعام أكثر نكهة. كما أنه يكثف نكهة الشاي الساخن أو القهوة ، حيث يقدم نكهات خفية قد تكون فاتتك في فنجانك السابق من جو. كما أنه يحيد أي مرارة. في المرة القادمة التي تفكر في إضافة ملعقة صغيرة من السكر ، جرب لمسة من الملح أولاً ، وانظر كم تقفز النكهة.

- ستيفان بيكريل ، رئيس الطهاة في The Spice & Tea Exchange

7. مبادلة كريم لل القرنبيط.

القرنبيط مفيد لأكثر من مجرد صنع أرز قليل الكربوهيدرات. عندما تُطهى على البخار ثم تُطهر ، فهي أيضًا طريقة رائعة لإضافة الثراء والجسم إلى أي شيء يمكن أن يستفيد من أكلة كريمية للأفكار أو السبانخ "المدهون". إنه ليس فقط أخف من الكريم الثقيل ، ولكنه يوفر أيضًا عناصر غذائية وألياف إضافية.

ساشا فايس ، رئيس القائمة وتطوير المنتجات لمشروع عصير

اجعل الخل صديقك (إذا لم تكن بالفعل ... نراكم ، يا من يشربون ACV). إنها طريقة خفيفة ومنعشة لجعل طريقة تذوق الطبق أفضل في أقل من دقيقة. يُضاف القليل من خل النبيذ الأحمر إلى اللحوم المطهوّة في نهاية الطهي لتفتيح النكهات. إذا كان الحساء مذاقًا مالحًا جدًا ، يمكن لقليل من الخل البلسمي أن يساعد في تحقيق التوازن.

نيك ميلفين ، رئيس الطهاة التنفيذي في فينكمانز في أتلانتا

9. حاول لحم الغزال بدلا من لحم البقر.

عندما يمكنك العثور عليه ، استبدل لحم البقر بلحم الغزال. يحتوي على نفس كمية البروتين الموجود في اللحم البقري وحوالي 1/5 من الدهون - حتى أقل من دجاج بدون جلد ولكن مع نكهة أكثر بكثير (TBH). اختر قطعًا مميزة (الخاصرة ، الحامل ، أو المتن) ، استخدم مقلاة أو شواية ساخنة جدًا ، وقم بطهيها إلى متوسط ​​نادر الحدوث للحفاظ على الرطوبة والنكهة. وابحث دائمًا عن لحم الغزال المرعي الذي يربى بدون هرمونات أو المنشطات عند توفرها.

براد فامري ، طاهي تنفيذي في PUBLIC و Saxon + Parole في مدينة نيويورك

يضيف زيت الكركم محلي الصنع نكهة ترابية (وفوائد صحية) إلى الخضار المحمصة والبطاطس الإصبعية وضمادات السلطة. من السهل صنعه: يُمزج كوبًا واحدًا من زيت جوز الهند مع قطعة واحدة من الكركم الطازج في مقلاة صغيرة ويترك على نار خفيفة متوسطة الحرارة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يصبح لون الزيت برتقاليًا عميقًا. قم بتبريد الزيت إلى درجة حرارة الغرفة ، وقم بتصفيته ، ثم برد في حاوية محكمة الإغلاق أو جرة لمدة تصل إلى أسبوع.

- M Schlossn Schlossbach ، صاحب صالة Langosta في Asbury Park ، نيو جيرسي

11. أضف معظم الدهون في نهاية الطهي.

سوف تضيف ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت المضافة في نهاية الطهي نكهة أكثر من 4 أو 5 ملاعق كبيرة تضاف في بداية عملية الطهي. عندما تضيف الدهون في النهاية ، فإنها تقع على سطح الطعام بدلاً من الخلط أو الاندماج مع مكوناتك. تنتقل الدهون على السطح مباشرة إلى لسانك ، مما يمنح براعم الذوق شيئًا سعيدًا به. أليس هذا ما نسعى إليه جميعًا في المطبخ؟

- راشيل موسى ، مؤسس نقاش. تأكل. يضحك. في ساليسوري ، إنجلترا

تريد المزيد؟ مهارات السكين: طرق بسيطة لجعل عمل الإعدادية سريعًا وسهلاً


شاهد الفيديو: طريقة جنونية لإعداد البيض (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Crompton

    أعتقد أنك لست على حق. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في PM.

  2. Vilrajas

    وافق على المعلومات الرائعة

  3. Zologor

    اليوم ، قمت بالتسجيل في منتدى محدد للمشاركة في مناقشة هذه القضية.

  4. Shaktigami

    أعتقد أنك ترتكب خطأ. أقترح ذلك لمناقشة. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  5. Sihtric

    إملأ الفراغ؟

  6. Tobar

    يتم تحقيق أكبر عدد من النقاط. أعتقد أن هذه فكرة رائعة.



اكتب رسالة